在内蒙古东部的库伦旗，由于地理、气候、土质等条件特别适合荞麦生长，多年来，荞麦成为其主要粮食作物，库伦旗被称为“中国荞麦之乡”，荞麦成为当地人们日常生活中的重要食物。

　　库伦旗历史悠久。清朝顺治三年(1646年) 建旗。早先定居于库伦一带的蒙古人由游牧转为农耕，开始种植荞麦，大概有两百多年的历史了。通过长期种植和食用荞麦，库伦旗已经形成了完整而独特的荞麦饮食文化，也逐步形成了荞面的传统食品加工技艺，可制作出几十种风味独特、营养丰富的荞麦食品。荞麦磨成面，可制成荞面饸饹、面条、烙饼、馅饼、锅贴、蒸饺、卷子、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑、灌肠，以及一些当地特色食品，如荞面猫耳朵、荞面“懒汉饼”、荞面卷饼、荞面牛犊面等民间风味食品。其中荞面饸饹，是用饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状面条，煮熟后捞入碗中，再浇上羊肉汤，故称羊肉饸饹。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味品，成为凉粉饸饹，鲜香爽口。 

　　荞麦馅饼，是把荞面和得稀软，放入羊肉、芹菜等荤素搭配的馅儿，左手蘸干面拍几下，右手用宽菜刀翻一下，几经拍翻后，在大锅里温火烙熟即可。荞麦馅饼也就2-3毫米厚，皮儿薄馅儿多，烙时油滋浸润，外焦里嫩，味香色浓，油而不腻，也称为“蒙古馅饼”。库伦旗荞麦拨面的做法是：先将和好的面团拍成前薄后厚的长条状放置于案板上，然后用一把特制的两头有把儿、中间前侧有刃的约二尺多长的拨面刀，均匀地将面拨进滚开的锅里，待面条飘浮上来，用筷子挑出来浇上囟子便可食用。拨面条细白柔韧，筋道可口。 

　　此外，荞麦米可做成荞米饭、荞米粥和荞麦片；荞麦还可以酿酒；荞麦壳可做枕头囊；荞麦秸秆枝叶可当牲畜饲料。因为荞麦不含糖，适合于糖尿病患者使用，加之库伦荞麦蛋白质、淀粉和粗纤维含量高，脂肪含量少，并含有氨基酸和多种微量元素，有较高的的营养保健价值，作为绿色健康食品，库伦荞麦已远销到北京、天津、沈阳和日本、韩国、新加坡等地，享誉国内外，库伦荞面制作技艺也被越来越多的人们认可。 

　　2009年，内蒙古大学蒙古学学院申报的库伦旗荞面制作技艺被列入第二批自治区级非物质文化遗产名录。